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October 09 元氣饅頭. 改版今年的夏日不一樣
家中廚房 最近多了一項產品
我也多了一個身分 黃師傅.. 黃飛鴻 (麥亂啦)
想學的 看這邊!!
材料 : 發笑粉一包 . 更正
發酵粉 一包10元那種 做發糕饅頭
砂糖 些許
中筋麵粉 600g為單位 ..(看你要蒸的量 我的蒸籠預計蒸24顆 .
所以 總共要1800g)我爸看書調配的
高纖(全麥麥粉) 600g (若想做全麥饅頭 裡頭混入全麥)
工具 :蒸籠一組 (木的 不銹鋼皆可)
攪拌棒
攪拌鋼鍋 (拿大的鍋子代替也可)
桿麵棍 用來把氣泡擠出
製作步驟 Step1 製作(糖溫水酵母液) {簡單講就是餵酵母吃糖}
有興趣 請進一步翻閱烘培書籍介紹的比較專業
拿個馬克杯 倒入些許砂糖 加熱水溶解
(切記不能太燙 已不燙手為原則) 別把酵母粉燙死
接著 灑上酵母粉 鋪版杯面..搖晃 讓酵母粉沉入
一包酵母粉 可用四次
Step2 麵粉秤重
主要搭配 全部加起來 1800g (600+600+600) 分次秤重 小弟家的秤不大 所以分次秤
再加上一半比例的水 =900g (請自行調配.試做 找出最好的比例)
攪和攪和 因為是手工..請用點力 ..加入愛心
Step3 靜置發酵 可 拿去曬太陽 約1小時
Step4 氣泡擠出 用桿麵棍 處理 分切 多少數量 逐次分切.
Step5 加入內餡
看裡頭要放什麼料.. 自由發揮了 例如南瓜.目前想到的有 夏日原味 .相思.萬聖節
Step6 放入 蒸籠 二次發酵 蒸籠請抽時間清洗 墊入 棉布或是找相關產品 舖在蒸籠裡
Step7 蒸饅頭 水滾 蒸鍋冒煙 約12~15分鐘
   攪拌好的{麵粉+水+(酵母粉+砂糖))} 發酵完後 進行分切秤重
  把氣泡擠出
  揉成一大條 切斷
  邊緣廢料 想辦法弄成好看的樣子
  王建民 !!
  排列 (有沒有向一個人躺在雲上) 靜置 二次發酵
  開火 蒸煮 完成
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